黄精（Polygonati rhizoma）是药食多用常绿植物，在我国的重复2000年的用历史长河，应有抗身体疲劳、干细胞抗皮肤衰老老、降血压等三种药剂学活力。黄精历经 “九蒸九晒” 的泡制治理 ，可彻底消除生品对咽喉炎的刺激到性，并减弱其滋补汤作用。在烹饪过程中 会使黄精的化学有机化合物营养成分会出现优化，相当是糖元有机化合物，既使其实际的变規律相应个人空间分布区症状尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物制品为该研究提供了范围分解组学和非靶向药物分解代谢组学的检测分析服务。

英语子标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语主题词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

加盟商的单位：湖南省中药资源研究所

研究探讨文件：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示 技能：环境空间分泌组学和非靶向疗法产生组学

技术应用路线规划：

探讨最后

1、微波加热时候中黄精顏色和顏色的变化无常

的研究开发团队使用直流电汽蒸法开展了2次、4次和6次汽蒸，出现黄精的色跟随着汽蒸时长的增高而渐次变深（图1D）。在汽蒸全的时候中 中，糖和胺基酸之間的美拉德作用被而言是产生茎部掉色的具体的原因。浓味在蒸制全的时候中 中越发变得香甜，这有机会与蒸制全的时候中 中多糖的葡萄糖氧化密切相关。

图1 烹饪过程中中黄精外观专利和背景颜色的變化

2、黄精的动植物耐腐蚀的特点

研究团队通过个人空间代谢转化组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的草本花卉化学上的特征描述

3、黄精茎部炖煮步骤中糖元改变的交互式

探析专业团体完成质谱三维成像方法，探析专业团体交互了黄精中单糖组分的房间分散发生变化（图3A-E）。数据展现，单糖和二含糖散比不均，随蒸制机会提升水平上涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)最主要有着于丰富黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈烹饪期间中糖原转化的交互

4、黄精地下茎的糖元含量发生变化讲解

研究团队通过非靶向疗法细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的蛋白质水分含量变现研究

5、鲜美与蒸炒的黄精检样的主成分表分享和聚类算法分享

科研精英团队运用主的材料阐述（PCA）和聚类算法阐述对刚采和蒸炒后的黄精范例通过阐述（图5A-B）。效果界面显示，单糖和双糖水平的變化能否是 蒸炒环节的标示物，特别是是在第四点次蒸炒后，黄精的化学上的的材料相对于维持。

图5 最新与微波加热的黄精合格品的PCA和聚类算法数据分析

小文章个人心得体会

本深入的研究分析采取位置新陈代谢组学技能，好亲子鉴定出黄精蒸制进程中的263种材质，并清晰明确了碳水化合物化合物的失控变化无常规率。深入的研究分析会发现，单糖和双糖的量随蒸制频率的增高而增涨，而三糖至五糖的量则增涨，在这当中5种异同特殊的碳水化合物可用为蒸制进程的象征物。该深入的研究分析为深入的研究明白黄精的煎煮长效机制出具了新的难点，的同时也为中草中药的現代化深入的研究分析出具了技能分类。

拜谱个人心得体会

本研究基于的位置排泄组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供空间分泌组学和非靶向药物细胞代谢组的检测与分析。拜谱生物技术设备可提供数据健全的核蛋白组学、代谢率组学、转录组学并且 多个学合作技术设备保障，欢迎来电咨询！

参考价值医学文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090